| 2024-09-15
El campo está lleno de Patria, y en cada rincón de México, dos productos emblemáticos nos hablan del hogar que compartimos: el cacao y el café. Estos cultivos no solo llenan nuestras mesas, sino que también evocan una historia rica y profunda, que refleja la grandeza cultural de nuestra nación.
El cacao es mucho más que un simple ingrediente; es un símbolo de la herencia cultural de México. Su historia se remonta a los olmecas, una de las civilizaciones mesoamericanas más antiguas, quienes lo descubrieron y lo convirtieron en una bebida sagrada llamada xocolatl. Este legado ancestral ha perdurado a lo largo de los siglos, y el cacao sigue siendo un orgullo nacional.
En la actualidad, los estados de Tabasco, Chiapas y Guerrero son los guardianes de esta tradición. México es el 14º productor mundial de cacao, con una producción de 29,047 toneladas en 2023. Además, el cacao Grijalva es uno de los tesoros del país, con una denominación de origen que resalta su calidad y singularidad.
El cacao también tiene un lugar especial en la historia como moneda mexica. Su forma de baya, de un tamaño imponente y su sabor amargo, reflejan la riqueza de la tierra que lo produce. En lenguas indígenas, tiene nombres diversos, como kakaw en maya, cacáhuatl en náhuatl, y biziáa en zapoteco, demostrando la profundidad de su integración en las culturas locales.
El café, por su parte, llegó a México aproximadamente en 1740 a través del puerto de Veracruz y rápidamente se asentó en la tierra mexicana, floreciendo en diversas regiones del país. Hoy en día, el café mexicano es reconocido globalmente por su calidad, especialmente en las regiones de Chiapas, Veracruz y Puebla, aunque se cultiva en 14 estados en total.
En 2023, México produjo 1,058,862.35 toneladas de café, y el país se destaca en la producción de café orgánico. Este tipo de cultivo [orgánico], que se realiza en 19,743.71 hectáreas principalmente en Chiapas y Nayarit, utiliza compostas orgánicas en lugar de insumos químicos. Esta práctica no solo preserva el medio ambiente, sino que también asegura la salud de los productores y consumidores.
El café mexicano, con su distintivo Orgánico México, es cada vez más valorado en el mercado de cafés especiales. Esta certificación, otorgada por el SENASICA, asegura que el café ha sido cultivado siguiendo prácticas sostenibles, reflejando un compromiso con la calidad y el medio ambiente.
El cacao es una planta tropical descubierta por los olmecas (por análisis químicos que establecen el uso del cacao a partir del 1900 al 1500 a.n.e.), quienes fueron los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida llamada xocolatl.
Se llama café o cafeto a un género de árboles de la familia de las rubiáceas, a sus semillas y a la bebida que se prepara con ellas.
Hay más de treinta especies, pero destacan tres: la arábica, la canephora y la liberica.
Datos adicionales
Durante la época colonial, la producción de cacao en México se ubicaba en los estados de Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Veracruz, Yucatán, Colima, Jalisco y Nayarit.
En Tabasco, durante el virreinato, esta semilla despertó la codicia de los españoles a tal grado que los chontales y los zoques, que producían el cacao, vivieron en la zozobra durante siglos porque se les pedía a manera de tributo.
El café es una parte integral de la cultura mexicana. Se consume tradicionalmente en el desayuno y a lo largo del día.
En algunas regiones, el café se prepara con especias como la canela y se sirve con pan dulce.