Qué son las tiritas de colores en la rosca de reyes

Es día de reyes y el cuerpo lo sabe, hoy y mañana tendremos la tradicional rosca de reyes que se caracteriza por sus tiritas de colores y dulce sabor pero, alguna vez te has preguntado ¿Qué son estas tiras?

Estas tiras coloridas que decoran las roscas de reyes y que son deliciosas para muchos son dulces cristalizados conocidos popularmente como "Acitrón".

Estos dulces se obtienen de una especie de biznaga endémica de México, en otras palabras, viene de una planta en peligro de extinción. Esto se debe a que esta biznaga solo se encuentra en nuestro país.

Desafortunadamente, con el paso del tiempo su existencia ha disminuido hasta ser catalogada en la Norma Oficial Mexicana como una especie en protección especial y en riesgo de extinción.

El "Acitrón" no solo se utiliza en la rosca, ya que se ve en diversos platillos mexicanos, como tamales dulces, chiles en nogada o pavo relleno. Se utiliza mayormente desde octubre hasta enero.

¿Qué lleva una rosca de reyes?

Este pan tradicional no lleva solo harina y azúcar, tiene un proceso de amasado artesanal, cuidando minuciosamente la combinación de harinas, esencias y mantequilla. 

Se coloca meticulosamente en el interior a los muñecos de plástico que simbolizan al Niño Dios. 

Este elemento no es solo para ver a quién le tocan los tamales, ya que según la religión católica, representa el momento en que José y María escondieron a Jesús para protegerlo de la matanza de inocentes.

En el exterior el acitrón en color rojo y verde no pueden faltar,acompañado a veces con cáscaras de naranja e higos y el conocido betún de azúcar y cerezas, que simbolizan las joyas de las coronas de los reyes sabios.