Jesús Vergara vende gelatinas en el Centro Histórico de Veracruz desde 1981

En busca de nuevas oportunidades laborales, Jesús Vergara emigró del pueblo donde nació hacia el puerto de Veracruz, sin embargo fueron las condiciones climáticas las que lo llevaron a dejar su trabajo como ayudante de albañil para emprender su propio negocio.

"Vengo de provincia y allá la vida es muy dura ya que no tiene uno casi en qué trabajar. Mi papá tenía una parcela pequeña, pero éramos varios así que nos parientes me invitaron a trabajar acá en el puerto y empecé de ayudante de albañil, pero el calor era demasiado y la persona que me trajo vendía gelatinas y me sugirió emprender con eso."

La vida como vendedor de gelatinas era rentable allá por el año 1981 cuando, recordó Jesús, había acceso a los muelles y los maniobristas, pioneros y estibadores eran clientes. Tan buen negocio era, que dijo, había un empresa que surtía de paletas y gelatinas hasta a 50 vendedores.

"Antes había muchísima venta, la gente no salía a comprar una gelatina en los patios salía la señora con un plato y nos pedían de a 10 gelatinas. Ahora la juventud ya no las conoce y poca es la gente que le enseñó a las nuevas generaciones que esta gelatina es buena", compartió.

El vendedor de 63 años de edad explicó que existe una receta especial para la elaboración de estas gelatinas, pues señaló que a diferencia de las comerciales, éstas no se vuelven agua al estar afuera del refrigerador e incluso se pueden desmoldar, morder y trasladar en medio del ambiente caluroso de Veracruz.

Aunque las ventas han disminuido considerablemente al igual que los mismos vendedores de gelatinas, Jesús Vergara compartió que al día tiene como meta preparar aproximadamente 100 gelatinas de sabores como fresa, durazno, limón, jerez y flan casero de vainilla.

José Vergara comentó que aunque es un trabajo noble también es pesado pues tiene que cargar su contenedor lleno de gelatinas, por lo que reparte su día de labores para recorrer el centro histórico de Veracruz de 8:00 de la mañana a 12:00 del día y de 5:00 de la tarde a 9:00 de la noche.

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