Festival del pambazo en Boca del Río; Te decimos día y hora para disfrutarlo

Artesanos traerán a Boca del Río el Festival del Pambazo de Orizaba, lugar donde se dice es la cuna de este delicioso antojito, que será instalado en la plaza cívica de este municipio boqueño del 1 al 3 de diciembre.

Será un total de 33 artesanos de la gastronomía regional del Centro del estado de Veracruz quienes se instalen en Boca del Río en un horario programado de 10 de la mañana a 8 de la noche.

¿Cuál es el origen del pambazo?

Antes de que el pan con el que se hace el pambazo aterrizara en tierras mexicanas, en España se preparaba un pan llamado “pan basso”, el cual se elaboraba a partir de la mezcla de harina cernida y trigo de baja calidad. Era un pan destinado a las clases bajas.

Ahora sí, ya con el nombre de pambazo, en Veracruz este platillo tiene su origen. Su creador fue un cocinero de nombre Josef Tüdös, quien creó este antojito en honor a la Emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habsburgo. Para su creación, Josef Tüdös se inspiró en las formas del volcán Citlaltépec (o lo que es lo mismo, el Pico de Orizaba).

La creación original de Tüdös consistía en un pan blanco suave impregnado de harina y relleno de chorizo, queso blanco, lechuga rebanada y chipotle adobado. Este nuevo alimento se llamó “Capricho de la Emperatriz”. Como pasa con toda creación, la receta fue mutando y evolucionando, pero la esencia sigue siendo la misma.

En Xalapa, el pambazo suele prepararse con frijol, mayonesa, jamón, pollo deshebrado, chorizo, lechuga, cebolla y chile chipotle adobado.

El municipio donde surgió es incierto, algunas personas dicen que Xalapa y otras que Orizaba.