Realza tus platillos

La gastronomía mexicana se distingue por sus coloridos platillos y su mezcla de peculiares sabores. Con el tiempo, cocineras y chefs mexicanos han buscado la forma de resaltar sus platos y uno de los ingredientes clave para lograrlo han sido las flores.

De acuerdo con el Instituto Politécnico Nacional, a través del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos de Morelos, existen más de 70 flores para el consumo humano, en México se pueden encontrar entre 30 y 50 especies. 

Las más populares, de acuerdo a un artículo de México Desconocido, se encuentran la flor de jamaica, de calabaza, lavanda, bugambilia, rosa, geranio. dalia, borraja, mastuerzo, clavelina, malva, manzanilla, diente de león y cempasúchil.

Mónica Patiño, chef y propietaria del restaurante Casa Virginia (CDMX) afirma a la publicación que “las flores deben de ser el toque final en la cocina, como un prendedor lo es en la vestimenta”.

Y aunque alegran los platillos, generalmente no se les da la importancia que merecen y por ello el portal de Food & Wine en español realiza una pequeña guía de flores comestibles, las cuales aportan más que belleza a los platillos. 

Flor de albahaca

Estas flores son de color blanco o morado. El sabor es parecido al de la hoja pero un poco más sutil. Nacen en grupos de 6 en forma de espiga, aspecto tubular y hasta 1 cm de corola. Estas tienen un paladar dulce, refrescante y admite la posibilidad de combinarse con cualquier tipo de flor o hierba aromática. Quedan muy bien en ensaladas de hojas verdes, queso mozzarella, aceite de olivo, sal y pimienta.

Flor de Azahar

Estas pequeñas flores blancas -provenientes del árbol del naranjo- son súper aromáticas y por lo general se utilizan en la preparación de pan de muerto y rosca de reyes. Lo más habitual es encontrarla en botella en forma de agua y además sus pétalos permiten aromatizar todo tipo de infusiones o cocteles.

Caléndula

Son naranjas o amarillas (se parecen un poco a las gerberas, pero más chiquitas). Su sabor es un poco picante, como el de la pimienta. Funcionan muy bien en ensaladas, sopas y postres, como el pastel de aceite de oliva con crema batida. 

De acuerdo al sitio eldracverd.com, se le denominaba ‘el azafrán de los pobres’, pues sus pétalos secos machacados poseen un cierto poder colorante, por lo que se utilizaba en platos con arroz para darle color y como condimento.

Flor de cebolla

El portal vidaenlatierra.com detalla que la flor de la cebolla se desarrolla en lo alto del tallo de la planta, la cual se cubre primero de un fino tejido vegetal que se rompe cuando las flores están formadas, generando una gran cabeza floral llena de pequeñas florecillas blancas.

De acuerdo a Food & Wine, la flor de cebolla es una manera sutil de agregar sabor a tus platillos, sin necesidad de agregar la pieza de cebolla completa. Funciona como guarnición en carnes, sopas y panes salados.

Clavelina

Hay de muchos colores, en su mayoría rosas y rojas. Tiene un sabor fuerte como el del clavo, su sabor es especiado y queda perfecto en platillos dulces y en salados. Prueba en mantequillas, ensaladas, mantequillas, galletas y helados. Le dará ese kick extra de sabor.

Eneldo

Es de color amarillo y muy delicada, originaria del mar Medirterráneo. Se conocen dos variedades, el eneldo europeo y el indio o japonés. La flor es rica en fibras y contiene proteínas, retinol, vitaminas b6 y C, calcio y magnesio. Prueba en pescados, mariscos, y salsas. 

Jazmín

Son totalmente blancas, dulces y muy aromáticas. Quedan perfecto para hacer té, scones, en pollo, pescado e infusiones. 

Es común en la cocina oriental y resulta ser un aroma que también le viene increíblemente bien a la carne. El té de jazmín es un referente del uso de esta flor, que principalmente se encuentra en recetas dulces por el sabor que aporta.

Consejos

- Cortar las flores por la mañana, antes de que el sol esté alto.

- Escoger las que estén en perfecto estado y las de mejor olor.

- Desechar los pistilos y la base blanca de los pétalos, pues suelen tener un sabor algo amargo.

- Antes de usarlas hay que lavarlas bien con agua fresca y con cuidado para no estropear los pétalos.

- Una vez limpias, colgarlas por el tallo para que escurran bien o secarlas con papel absorbente.

- No pueden conservarse por mucho tiempo, pierden rápidamente sus propiedades, lo ideal es recogerlas durante el día y sólo la cantidad que se vaya a usar.

- En el refrigerador se conservan frescas durante una semana.