¿Por qué no se debe lavar el pollo crudo?; cómo se debe desinfectar

La práctica de lavar el pollo crudo antes de cocinarlo, aunque común, es desaconsejada por expertos en seguridad alimentaria. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), lavar pollo, carne de res, cerdo, cordero o ternera no solo es innecesario sino potencialmente peligroso.

Al lavar estas carnes, las bacterias presentes pueden salpicar y contaminar superficies de la cocina, utensilios e incluso otros alimentos, aumentando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.

Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) enfatizan que estos microorganismos, invisibles y sin sabor, pueden provocar enfermedades graves simplemente al entrar en contacto con otros alimentos o superficies.

La medida más efectiva para eliminar bacterias dañinas como Campylobacter, Salmonella o Clostridium perfringens es cocinar el pollo a la temperatura adecuada. Esto garantiza la seguridad alimentaria sin necesidad de lavar y exponerse a los riesgos asociados.

Pasos para manejar el pollo crudo de forma segura:

A continuación, presentamos una serie de normas de higiene alimentaria a seguir para manipular el pollo crudo y otros alimentos similares, evitando el riesgo de la contaminación:

• Mantén el pollo crudo separado: Usa bandejas específicas en el refrigerador para evitar el contacto con otros alimentos.
• Usa utensilios dedicados: Ten un juego de utensilios, como cuchillos y tablas de cortar, exclusivamente para el pollo crudo.
• Cocina a la temperatura adecuada: El pollo debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) para asegurar que todas las bacterias peligrosas sean eliminadas.
• Limpieza profunda después de la preparación: Limpia todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con el pollo crudo con agua caliente y jabón.
• Lava tus manos: Siempre lava tus manos con agua y jabón por al menos 20 segundos antes y después de manipular pollo crudo.

El Síndrome de Guillain Barré y otras enfermedades asociadas

El pollo crudo puede ser vehículo de bacterias que causan enfermedades como la intoxicación alimentaria. Recientemente, en Tlaxcala, se emitió una alerta epidemiológica debido al incremento de casos del Síndrome de Guillain Barré, asociado a la posible contaminación por el consumo de pollo.

Este síndrome, donde el sistema inmunitario ataca los nervios periféricos, ha sido vinculado a infecciones previas, incluidas las que podrían originarse en el pollo crudo. Los casos reportados en Tlaxcala subrayan la importancia de manejar adecuadamente los alimentos para prevenir enfermedades.

Evitar lavar el pollo crudo y asegurarse de cocinarlo a temperaturas recomendadas son pasos clave para mantener una cocina segura y prevenir enfermedades. Estas prácticas son esenciales para proteger la salud de tu familia y disfrutar de los beneficios nutricionales del pollo sin riesgos.

Cocinar el pollo a la temperatura correcta es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y evitar la propagación de bacterias.