Este es el mejor jamón, según Profeco

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) siempre se esfuerza por mantenerse transparente frente a la información encontrada en los diversos estudios realizados para la publicación de la Revista del Consumidor, es por eso que, además de señalar datos negativos, también destaca lo positivo, como las marcas sobresalientes de salchichón extrafino que resultan ser más económicas y deliciosas.

De acuerdo con lo revelado en el laboratorio de la Profeco, estás son las marcas de salchichón extrafino recomendada por su sabor exquisito y precio accesible, perfecta para incorporarla a tu despensa y cuidar tu consumo para una buena salud.

Publicado en la Revista del Consumidor 522 en agosto del año 2020, la Profeco señaló a "Carnes Sabrosas" como la marca de salchichón extrafino más asequible y sabrosa del mercado. Es altamente recomendada para el consumo cotidiano ya que contiene solo 110 kilocalorías y 0.60 gramos de sodio en una porción de 100 gramos.

Algunas marcas de salchichón que se comercializan en el mercado incumplen el porcentaje de carne que anuncian, unas contienen menos producto y otras omiten información o no se ajustan a las normas, observó un estudio del Laboratorio Nacional de Protección al Usuario.

El análisis, cuyos resultados están publicados en el número 522 de la Revista del Consumidor Correspondiente al presente mes de agosto, incluyó más de 570 pruebas a 44 productos de distintas marcas y clasificaciones (Extrafino, Fino, Preferente, Comercial y Económico).

En cada producto se determinó, entre otras cosas, calidad sanitaria, calorías, carbohidratos, fécula, grasa, humedad, proteína, sodio y tipo de carne, explicó el laboratorio de la Organización Nacional de Consumidores (ONC), que encabeza Ricardo Sánchez Padilla.

Entre las principales conclusiones del estudio, realizado entre el 24 de marzo y el 10 de junio del 2020, se encuentran las siguientes:

Las marcas Bafar, jamón de pavo 400g, y Duby, jamón cocido de pavo 500g, tienen 4.7% y 4.6% menos producto, respectivamente, por lo que ambas marcas no cumplen con el contenido que anuncian.

Galy, jamón cocido de cerdo y pavo a granel, a su vez, incumple el porcentaje mínimo de cerdo que debe tener, ya que contiene 51.5% y debe tener mínimo de 55%; mientras que la marca Parma, jamón de pierna york 200g, no indica en etiqueta la clasificación comercial.

De acuerdo a su formulación, Sparta Cocido, jamón de pavo y cerdo de 1 kg, no debería usar la denominación jamón puesto que contiene pollo que no declara en ingredientes. Al requerirlo, el fabricante mostró cambio en la formulación y nueva etiqueta del producto.

Duby 500g se denomina “jamón cocido de pavo” pero la totalidad de la carne utilizada no corresponde a muslo de pavo, como lo exige la Norma Oficial Mexicana-158-SCFI-2003 Jamón-Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba.

Lala Plenía, jamón virginia de pavo 250g, no indica en etiqueta el porcentaje de proteína de soya adicionada. (El fabricante mostró el cambio de etiqueta para corregir la omisión del porcentaje de soya)

En el mercado hay desde salchichón económico hasta premium, no te dejes engañar, ya que la Profeco detectó que no todas las marcas “premium” son de buena calidad.

Expertos en la materia explican que un salchichón premium (fino y extrafino) está elaborado con carne de cerdo de alta calidad o muslos seleccionados de pavo. Otro aspecto importante es que no contiene harinas o almidones de ningún tipo.

Además. este tipo de salchichón se caracteriza por proporcionar a consumidores un alto porcentaje de proteínas, vitamina B y hierro. Y es que, de proteína libre de grasa, los salchichones extrafinos contienen 18 por ciento, y los finos 16 por ciento.

También debes saber que el salchichón extrafino no contiene fécula o soya, en tanto el fino sí puede tener determinado porcentaje de soya. Pese a que deben tener características estrictas, hay algunas marcas que no pasaron la prueba.

Las peores marcas de salchichón según la Profeco:

•        Parma Campestre, Jamón de pierna 250g se ostenta como "fino", pero contiene fécula que, de acuerdo a esa clasificación, no debe tener. (El fabricante mostró el cambio de etiqueta para que corresponda a la categoría “preferente”)

•        Cuadritos, jamón virginia de pavo/ A granel no cumple el porcentaje de proteína libre de grasa, de acuerdo a la clasificación "preferente" que ostenta.

•        Parma Sabori, jamón virginia de pavo 250g no cumple con el 25% de reducción de sodio para ostentarse como "Reducido en sodio".

•        San Rafael, jamón real pierna 300g contiene almidón que no declara en sus ingredientes.

Recomendaciones para los consumidores:

Puede haber algunos ingredientes que se consideren alérgenos para algunas personas como gluten, leche o soya.

En el mercado hay otros embutidos cuyas características a simple vista pueden ser similares a un jamón, pero que no se denominan como tal.

La información en la etiqueta permite no exceder niveles y de esa manera, se cuida la salud.

Mantenga el producto siempre en refrigeración.

Antes de adquirir un producto, compárelo con otros, ya que 100 gramos de jamón fino, por ejemplo, puede costar incluso lo mismo que la igual cantidad de jamón extrafino, de acuerdo con la marca.

Tener en cuenta que, según el grado de calidad, se emplean también otros ingredientes, además de las materias primas cárnicas que sean más baratas.

Algunas marcas incorporan ingredientes no cárnicos cuyo objetivo es sustituir una parte de la carne con un aporte proteico y funcional (soya), mientras que hay otros ingredientes como los almidones o las féculas de papa, maíz o chícharo; así como la carragenina, que se utiliza para aumentar la capacidad de retención de agua.

Revista del consumidor 

/ct