Suma camarones a tu mesa durante la temporada de Cuaresma

Continuamos en la temporada cuaresmal y los mariscos son el ingrediente recurrente en la mesa. Y aunque su versatilidad es innegable, es importante conocer el producto, esto con su respectiva selección y cocción.

A continuación, compartimos en Galería una serie de consejos para limpiar y cocinar camarones, una de las delicias marinas que no faltan en los menús veracruzanos, a la par de unas recetas para explotar su sabor.

Selección

Existen distintas variedades: los más valorados se pescan de mar abierto pues su sabor es más intenso. En el caso del camarón azul del Pacífico mexicano la baja temperatura del agua ayuda a que desarrollen ciertas proteínas que le dan un toque dulce a la hora de ponerlos al plato.

Cuando es una especie de granja o de río suelen tener notas más sutiles pero tienen la ventaja de ser más baratos. Como estos son los pacotilla o más pequeños, que suelen ser ideales para un coctel.

Limpieza

Lo primero que debes hacer es quitar la piel con mucho cuidado de no romper la carnita que queda. ¡No la tires! Esta parte es la que aporta mejor sabor a las preparaciones así que puedes agregarla a los caldos -como el bisque- o salsas y retirarla cuando termine la cocción.

Con mucho cuidado quita las patitas. Te darás cuenta de que en la curvatura inferior de los camarones hay una línea negra: procura rasparla con un tenedor sin dañar mucho la pulpa.

Cocción

Aunque no es propiamente una técnica de cocción pues no se someten al fuego, los camarones se pueden cocinar en un ácido. Este es el principio de los ceviches, aguachiles y crudos en general.

Pero no se trata solo de exprimir limones hasta que aquello nade en juguito, la cantidad importa para evitar que se sobrecueza y quede chicloso. Procura que sea el 25% del peso total de tu marisco; es decir, si tienes 100 gramos, utiliza 25 mililitros.

Otro secreto: no esperes mucho para comértelo. Deja que se marine un máximo de 20 minutos y estará listo para servir.

Ahora que ya cuentas con los mejores tips para cocinar camarones, disfruta de la selección de recetas para degustar en la presente temporada o para reservar en tu recetario.

¡Buen provecho!

Chop suey

Ingredientes

12 camarones grandes pelados

8 cebollitas cambray partidas por la mitad

1 1/2 tazas de brócoli troceado

1 taza de apio rebanado

2 tazas de germen de soya

4 cdas. de salsa de soya

2 cdas. de jugo de limón amarillo

1/2 cda. de jengibre picado finamente

2 cdas. de mirrín

1 cda. de aceite

Preparación

Salpimienta los camarones y ásalos en una sartén a fuego alto con el aceite. Cuando estén cocidos, retira del sartén y reserva.

Blanquea el germen de soya en agua hirviendo con sal por un minuto. Retira a un baño de agua con hielo y repite el procedimiento con los brócolis.

Asa las cebollitas en una sartén a fuego alto hasta que doren.

En un tazón amplio, mezcla la soya con el jugo de limón, el jengibre y el mirin. Añade todos los ingredientes, revuelve, salpimienta y sirve.

Aguachile 

Ingredientes

1 mango en cubos pequeños

1 cda. de jengibre

2 chiles habaneros

1/2 taza de limón

12 camarones grandes pelados

5 pepinillos en láminas

1 manzana verde en bastones

Preparación

Licua la mitad del mango con el jengibre, un chile y jugo de limón.

Marina los camarones en la mezcla durante 30 minutos.

Integra con el resto de los ingredientes, salpimienta y sirve.

A la diabla

Ingredientes

5 chiles guajillo remojados

1 chile ancho remojado

15 chiles de árbol remojados

1 chile chipotle

1 kg de camarones limpios

4 ajos asados

3 limones amarillos

200 g de espárragos

Mayonesa de chipotle

Preparación 

Licua los chiles con suficiente agua, sazona a tu gusto. Reserva.

En un grill caliente, coloca aceite, limones, espárragos y los camarones. Con ayuda de una brocha cubre los camarones con el adobo y cocina por ambos lados.

Sirve los camarones y espárragos acompañados de mayonesa de chipotle.

Con pasta al vino blanco

Ingredientes

3 cdas. de mantequilla

500 g de camarones limpios

1 taza de jitomates cherries

4 cdas. de cebolla picada

2 cdas. de ajo picado

1 cda. de hierbas finas

2 cdas. de harina de trigo

1 taza de vino blanco

3 ramitas de tomillo

3 rodajas de limón amarillo

Sal

Pimienta

200 g de fetuccini cocido

2 cdas. de perejil picado

Preparación 

En una sartén caliente saltea los camarones con mantequilla y reserva.

Agrega cebolla, ajo, jitomates cherrys, hierbas finas, mezcla hasta dorar ligeramente.

Agrega vino blanco, limón, sal y pimienta. Deja hervir dos minutos.

Agrega pasta, queso parmesano y perejil.

Envueltos en tocino con guacamole

Ingredientes

12 camarones grandes sin cáscara

12 láminas de tocino

2 aguacates

2 cdas. de hojas de menta

1/2 diente de ajo

1 cda. de aceite de ajonjolí

1/4 taza de hojas de perejil

Preparación

Fríe el ajo en una sartén con aceite de ajonjolí, retira cuando comience a dorar y muele a pulsos con los aguacates y hojas de menta; salpimenta.

Envuelve los camarones con una lámina de tocino cada uno, colócalos en una charola y hornea a 180 °C durante 25 minutos, salpimenta. Sirve con guacamole y decora con hojas de perejil.