Disfruta y reconforta

Oficialmente, el otoño inició este 22 de septiembre y en semanas anteriores recomendamos en Galería un delicioso postre de temporada, el pay de nuez. Sin embargo, en esta edición compartimos un manjar líquido que no solo es muy tradicional, sino versátil, el atole.

En las siguientes líneas compartiremos un poco del contexto “atolero” y, con el derroche que nos caracteriza, incluimos no una, sino 5 recetas acordes a la temporada, dentro de las que incluimos frutas del mes hasta un toque gourmet para darle variedad a esta bebida ancestral.

Básico

De acuerdo con Animal Gourmet, el atole o champurrado es “un básico” tanto en México como en otros países de Latinoamérica y destacan por ser un alimento “súper nutritivo, versátil, diverso y delicioso”. Cabe destacar que el atole “verdadero” es el elaborado con maíz, base de la bebida y conviene alejarse de los preparados con fórmulas instantáneas, que carecen de aportes nutrimentales.

En una publicación de México Desconocido, señala que el mundo prehispánico llamaba a la bebida, detallada por Hernán Cortés como “preparada con maíz, agua, miel y chiles que era muy energética”, como “atolli” -que quiere decir ‘aguado’- y que también era conocida como “tol”.

La domesticación del maíz y la técnica de nixtamalización permitió que el grano se convirtiera en masa, lo cual favoreció la preparación de los atoles. En ese tenor, se dice que a los españoles no les agradaba la preparación original de los aztecas, por lo que, en algún momento, comenzaron a realizarlo con leche, como se conoce en la actualidad.

A continuación, unas propuestas de atoles de temporada otoñal, ¡disfrútalas!

Guayaba

Ingredientes

8 guayabas

1 taza de agua

1 litro de leche de tu preferencia

1 pieza de piloncillo chico

1 ramita de canela

1 taza de masa de maíz

Preparación

En una licuadora, agrega las guayabas y la taza de agua. Muele, cuela y reserva lo colado.

En una cacerola a fuego medio agrega la leche, la canela y el piloncillo. Integra la masa poco a poco, hasta que se disuelva y espese, unos 10 minutos.

Mueve constantemente. Añade la mezcla de guayaba colada con mucho cuidado y deja hervir por unos 15 minutos más. Si notas que está muy espeso, añade más leche pero con cuidado porque se puede cortar. Mueve constantemente y mantén el fuego de medio a bajo.

Apaga el fuego y sirve caliente.

Granada

Ingredientes

6 tazas de agua

3/4 de taza de crema de trigo

2 tazas de azúcar moscabado o regular

Jugo de 5 granadas

Preparación

Hierve la crema de trigo durante 15 ó 20 minutos con agua fría y mueve constantemente para que no se formen grumos o se pegue.

Después retira del fuego y añade el jugo de granada junto con el mascabado o el azúcar, continúa moviendo y si lo deseas agrega un poco de canela en polvo.

Rectifica el sabor dulce y si es de tu gusto, puedes añadir más azúcar, sirve caliente para el desayuno o la merienda.

Mazapán

Ingredientes

1 taza de mazapán desmoronado

1 taza de agua

2 litros de leche

2 cucharaditas de esencia de vainilla

¾ de taza de azúcar

1 taza de cacahuates

Preparación

Mezcla en una cacerola el mazapán con el agua.

Añade la leche, la esencia de vainilla, el azúcar y los cacahuates.

Cocina hasta obtener una textura cremosa y que el atole de mazapán se forme.

Sirve este atole de mazapán como postre o bebida de media tarde.

Cacahuate

Ingredientes

1 taza cacahuates pelados y sin sal

1 litro de leche

1 lata de leche evaporada

1 cucharada de esencia de vainilla

¼ taza de maicena

¾ taza de agua

1 ½ taza de azúcar refinada

Preparación

Tuesta los cacahuates en un sartén caliente; muévelos constantemente por cinco minutos o hasta que saquen sus aceites.

Coloca en la licuadora los cacahuates tostados y medio litro de leche; licúa por tres minutos a velocidad media hasta que casi no queden trozos de cacahuate.

Vierte el resto de la leche en una olla. agrega la leche evaporada, el azúcar y la esencia de vainilla.

Añade los cacahuates licuados con leche y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor.

Disuelve la maicena en los ¾ de agua; mezcla hasta que no queden grumos.

Agrega la maicena diluida en agua, baja el fuego al mínimo y mezcla hasta conseguir la textura deseada.

Sirve el atole de cacahuate acompañado de pan dulce, churros o tamales.

Chocolate con cardamomo

Ingredientes

2 tazas de agua

2 tazas de leche

4 barras de chocolate de mesa

4 cdas. de masa de maíz

Azúcar para endulzar

1 rama de canela

1 cda. de semillas de cardamomo

Preparación

Coloca al fuego el agua con las semillas de cardamomo y la canela; cuando comience a hervir, baja el fuego y deja que hierva 8 minutos. Cuela y retira las semillas.

Agrega a la olla las barras de chocolate con 1 taza de leche y cocina a fuego medio hasta que comience a hervir.

En tanto, licua la otra taza de leche con la masa de maíz. Agrega esta mezcla a la olla poco a poco y sin dejar de mover. Cocina hasta que espese y se logre la consistencia deseada.

Sirve de inmediato.