Celebra desde el paladar

Llegamos a la tradicional Noche Mexicana y, aunque enmarcada por la pandemia y el confinamiento, el espíritu de fiesta se mantiene intacto, no solo por el sentir patriótico, sino también al mantenernos de pie en medio de una de las situaciones tanto nacionales como mundiales más difíciles que hemos enfrentado.

Evocar la Independencia de México con el memorable “grito” y una gala gastronómica nunca estará de más, por lo que en Galería y gracias a nuestros amigos del robot de cocina Prep&Cook, compartimos una serie de recetas para degustar esta velada, donde la innovación tecnológica predomina en cada preparación sin perder el toque tradicional de cada receta.

Cabe destacar que dichas propuestas están diseñadas para realizarse con el procesador inteligente; sin embargo, también pueden ser preparadas de forma convencional y provienen de los distinguidos chefs nacionales Rubí Silva y Rodrigo Carrasco, quienes comparten -a través del recetario oficial del asistente gastronómico- sus mejores creaciones para satisfacer cualquier paladar.

Así, en esta edición especial de Gourmet, entregamos una entrada, sopa, plato fuerte y hasta bebida para brindar y gritar a gusto “¡Viva México!”

Chalupas

Chef Rubí Silva

8 porciones

Ingredientes

½ kg de carne de cerdo para deshebrar

30 gr de cebolla picada

10 gr de sal

15 gr de ajo

1 taza de agua

300 gr de tomate verde hervido

30 gr de chile guajillo seco y asado

20 gr de chipotle dulce

Vinagre de chipotle

8-16 chalupas

Preparación

-Colocar el mezclador en el bowl. Agregar la carne, sal, ajo y agua en Cocción lenta P1 por 15 minutos.

-Repetir el programa por 15 min más. Reservar.

-Para hervir los tomates, colocar el mezclador y programar en Cocción lenta P1 con 2 tazas de agua.

-Con ayuda de la cuchilla ultrablade, moler los chiles asados con el tomate hervido, chipotle dulce, ajo, el caldo donde se cocinó la carne y poquito vinagre del chile chipotle, salpimentar.

-Se agrega la cebolla picada a la salsa y un chile chipotle picado. Programar en modo manual a velocidad 3 por 30 segundos. Reservar la salsa.

-Deshebrar la carne con la cuchilla ultrablade en modo manual a velocidad 5 por 30 segundos.

-Rellenar las chalupas con la carne deshebrada y la salsa.

-Tip: Se puede servir como botana o entrada con frijoles.

Sopa de Elote

Chef Rubí Silva

Ingredientes

500 grs de elote blanco desgranado

5 grs de ajo picado finamente

100 grs de cebolla picada finamente

200 grs de jitomate

1 cucharada de aceite

Preparación

-Colocar el mezclador en el bowl. Agregar el ajo, cebolla y jitomate ya picados en modo manual a 130º C en velocidad 4 por 4 minutos para freir.

-Agregar los granos de elote, salpimentar. Poner en modo Sopa P1 por 30 minutos.

-Terminando el tiempo, servir caliente.

-Tip: Se puede servir con crema.

Uchepos

Chef Rubí Silva

Ingredientes

1 kg de grano de elote blanco tierno (9 elotes)

1 litro de agua. Hojas de elote para envolver (tipo tamal)

200 grs de azúcar

¼ cucharadita de sal

100 grs de mantequilla

1 cucharada de polvo para hornear

 Preparación

-Moler el elote en velocidad 12 por 8 minutos con la cuchilla ultrablade, agregar el resto de los ingredientes.

-Colocar dentro de la hoja de elote para formar el uchepo.

-Una vez armados los uchepos, colocarlos en la canastilla de vapor a 100º C por 1 hora con 3 tazas de agua en modo Vapor P2 sin accesorio.

Mezcal Mary

Chef Rodrigo Carrasco

2 porciones

Ingredientes

200 ml de jugo de tomate

4 oz de mezcal

40 ml de jugo de limón

Salsa Tabasco al gusto

1 gr de sal de mar

1 cda. de sal de gusano

1 taza de hielo

2 jitomates

Preparación

-Para el hielo frappé, colocar la cuchilla ultrablade en el bowl y agregar los cubos de hielo y programar el botón turbo por 1 minuto. Reservar.

-Agregar los ingredientes en el bowl excepto la sal de gusano. Programar en velocidad 4 por 2 minutos.

-Ofrecer un vaso sobre el hielo frappé escarchado con sal de gusano.

-Tip: Decora con una brocheta de aceitunas y cebollitas en conserva.

CHEF RUBÍ SILVA

Apasionada por la investigación de recetas tradicionales de todas las regiones de Michoacán desde hace 30 años, es miembro honorario de los Encuentros de Cocineras Tradicionales de Michoacán. Dirige el restaurante Los Mirasoles de Morelia y ha llevado su cocina mexicana a puntos como España, Estados Unidos, Argentina, Francia, entre otros.

CHEF RODRIGO CARRASCO

Con 20 años de trayectoria, el chef originario de la CDMX es co-propietario de las marcas Kitchen6 Gastro Pub, Bowie Cocina de Humo y Canica Sandwicheros. Es además chef ejecutivo del hotel La Purificadora (Puebla), ha participado en distintos festivales gastronómicos y ha recibido reconocimientos como ‘joven promesa’ de la cocina mexicana.