Veracruz | 2024-08-10
El mercado de queso en México alcanzó 3 mil 554.37 millones de dólares en 2023 y para este año se espera que la cifra aumente 7 por ciento.
Sin embargo, Carlos Andrés Hermida Inclán, productor, admitió que la introducción de leche en polvo afecta a quienes ocupan leche bronca, ya que el producto terminado se vende a un costo más bajo.
Explicó que aproximadamente el 70 por ciento de los queseros en México utilizan leche en polvo, lo que no solo impacta a los productores de queso, sino también a los ganaderos, quienes se ven obligados a reducir el precio de la leche debido a la disminución en la demanda.
“La leche de polvo los afecta en cuanto a precios porque el que ocupa esa leche puede dar más barato y nos impacta a los productores y ganaderos porque tenemos que bajar el precio de la leche por la demanda, porque hay menos demanda porque hay mucha leche de polvo”.
Señaló que el queso que se elabora con leche en polvo no es de la mejor calidad, por lo que llamó a consumir los productos que se elaboran en Veracruz.
Admitió que por las lluvias también bajan las ventas, pero Liconsa compra excedentes de leche, esto es, 4 mil litros en promedio por productor.
“Yo hago sobre 1 tonelada de queso semanal y la distribuyo en la localidad, en Veracruz y Boca del Río. El queso fresco cuesta 100 pesos el kilo, el de hebra 130 y el panela 110 pesos”.
Reiteró que los quesos producidos en Veracruz son de alta calidad y recomendó a los consumidores que elijan estos productos.
El queso es un alimento elaborado a partir de la coagulación de la leche, que puede ser de diversas fuentes como vaca, cabra u otro. El proceso de producción implica la adición de cultivos bacterianos y cuajo a la leche para provocar la coagulación, formando una masa sólida llamada cuajada.
Esta cuajada se drena para eliminar el suero y luego se puede madurar durante un tiempo variable, dependiendo del tipo de queso. La maduración puede conferirle al queso una variedad de sabores, texturas y características. Existen numerosos tipos de queso, que varían desde frescos y suaves hasta curados y duros, con diferentes perfiles de sabor y consistencias.