Veracruz | 2021-02-24 | Redaccion
Continuamos en Cuaresma y, como el periodo lo indica, el consumo de carnes rojas y blancas debe ser nulo los seis viernes que lo integran. Así, los vegetales, pescados y mariscos se convierten en la base principal alimentaria de la temporada, por lo que en Galería decidimos compartir una serie de opciones relativas para degustar.
Como en este espacio de divulgación gastronómica abordamos desde lo popular hasta lo gourmet, compartimos un poco sobre la tinga, platillo que originalmente se prepara con proteína -pollo, principalmente- pero que, enmarcado por este tiempo litúrgico, puede transformarse a opciones con diversas verduras.
En ese tenor, nuestros amigos de T-Fal nos compartieron una receta de tinga de Jamaica, flor que además de colorida y deliciosa, posee una versatilidad sorprendente; asimismo, encontramos en Food & Wine en Español una ídem elaborada con cebolla y zanahoria, mientras que de recetas de la red, seleccionamos una tinga de setas con un toque picante.
Origen
Antes de abordar las elaboraciones, recordemos que la tinga es una preparación con carne de pollo, jitomate, chipotle y cebolla, como lo explica el Diccionario Larousse Cocina. Su origen, de acuerdo con la publicación, es poblano, pero actualmente la tinga se elabora en todos los estados del centro del país.
Por ello, existen diferentes versiones que se delimitan de acuerdo con la región, donde la proteína se transforma de pollo a cerdo, res e incluso sardinas, aunque el chipotle es esencial en cada una de las recetas. Cabe destacar que, en la publicación ‘La cocinera poblana’ (1881) es donde se encuentra la primera mención documentada de la tinga e inclusive aparecen diversas variaciones.
Basta con freír la carne -previamente cocida- con jitomate y sazonada al gusto hasta que el caldillo se consuma un poco para preparar la tinga; sin embargo, dentro de las mencionadas variaciones se encuentran la implementación de longaniza o chile serrano o jalapeño para hacerla más picosa. Y aunque es común verla como relleno, su marco principal son las tostadas, de las cuales compartimos tres recetas a continuación. ¡A disfrutar!
Tinga de Jamaica
Ingredientes
1 ½ tazas de flor de Jamaica previamente cocida y escurrida
½ cebolla fileteada
2 zanahorias cortadas en juliana
2 hojas de epazote picadas
4 jitomates
2 dientes de ajo
1 chile chipotle adobado.
aceite de oliva a demanda
sal y pimienta al gusto
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén T-fal, agrega la cebolla, la flor de Jamaica y la zanahoria. Cocina hasta que se suavicen, añade el epazote y cocina por 2 minutos más.
Licúa el resto de los ingredientes y hierve el líquido por 15 minutos aproximadamente o hasta que espese.
Agrega este líquido a la Jamaica y la zanahoria.
Tip: Degústala de forma ligera sobre un nopal asado y utiliza frijoles refritos, crema, queso y salsa para acompañar.
De cebolla y zanahoria
Ingredientes
6 jitomates bola
1/4 de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
5 cebollas blancas grandes fileteadas en pluma
4 zanahorias ralladas
1 lata mediana de chile chipotle molido
Sal y pimienta al gusto
Tostadas al gusto
1/2 de taza de frijoles refritos
Lechuga desinfectada y picada al gusto
Preparación
Hierve el 1/4 de cebolla y los jitomates hasta que la piel se desprenda, unos 15-20 minutos.
Retira los jitomates y la cebolla, muele en la licuadora con unas 2 cucharadas de agua.
Fríe la cebolla hasta que esté transparente, incorpora la zanahoria rallada y cuece por unos 5-8 minutos a fuego medio. Debe estar suave pero no aguada.
Añade el jitomate molido, los chipotles, sal, pimienta y deja que hierva por 10-15 minutos más.
Apaga el fuego y sirve.
De setas
Ingredientes:
500 gr. de setas limpias y deshebradas
4 jitomates
2 dientes de ajo finamente picados
2 cebollas cortadas en media luna
1 trocito de cebolla
Chile chipotle en adobo al gusto
Adobo del chipotle al gusto
1 Cdita. de orégano
Procedimiento
Cuece los jitomates en agua hasta que su piel se rompa y deja que se enfríen 10 minutos.
Licua con dos tazas de agua el chipotle, el adobo, el orégano y el trozo de cebolla.
Cocina en una sartén a fuego medio la cebolla cortada en media luna y agrega los dos ajos.
Cuando la cebolla comience a dorarse, agrega las setas deshebradas y cocina hasta que reduzcan tamaño.
Agrega el caldillo de jitomate con chipotle y 3 hojas de laurel, y cocina de 10 a 15 minutos.
Añade sal al gusto y sirve.