Veracruz | 2024-05-23
La Ruta del Mole y Licores Tradicionales en Veracruz es una experiencia que te llevará a descubrir los sabores más auténticos y tradicionales de la región.
Partiendo desde Xalapa, podrás recorrer en un solo día pueblos y lugares llenos de historia y cultura culinaria. Prepárate para un viaje de delicias intensas y dulces.
Comienza tu ruta en Naolinco, un encantador pueblo entre las montañas, a solo 30 minutos de Xalapa.
Tu primera parada será en el restaurante Pilatos el de Naolinco, propiedad de Alfredo García Córdoba. El nombre "Pilatos" proviene de un personaje de las danzas tradicionales del lugar.
Aquí, Alfredo te contará que la receta de su mole data de 1914, una mezcla de tradiciones indígenas y españolas.
Además de disfrutar de este delicioso mole, también podrás probar sus licores artesanales, como el fermentado de vino de burro, anís y pericón, preparados con hierbas locales conservadas en aguardiente.
Te invitarán a un "chingaderito", un shot tradicional para acompañar tus picaditas y enmoladas con arroz, caracterizadas por su sabor dulce con un toque picante.
Tu siguiente parada será en la casa de Pepe Ochoa, famoso chef de la televisión, ubicada cerca de una extensa reserva forestal en Xalapa.
Pepe te recibirá con un fogón encendido, listo para preparar un mole verde con ingredientes locales como hierba santa, acuyo, chayote, habas frescas, calabacita, cilantro, epazote, hojas de rábano y maíz, acompañado de costillitas de cerdo.
Este platillo lo maridarás con una cerveza artesanal regional llamada Solemne.
Continúa hacia Coatepec, donde visitarás la Casa Mercado, ubicada en la calle 5 de mayo en el centro del pueblo.
La chef Jasive Bonilla Hernández te recibirá con un mole un poco más picante que el de Naolinco.
Aquí, comerás en un museo dedicado exclusivamente al mole, donde aprenderás sobre la historia de este platillo que data de antes de la llegada de los españoles.
Probarás un tamal de xoko, un tamal de maíz negro envuelto en hoja de xoko, acompañado de una cerveza nacional. La experiencia culinaria en este lugar es tan educativa como deliciosa.
Finaliza tu ruta en Acamalin, ubicado en el Pueblo Mágico de Xico, en la calle Carranza número 40. Este lugar, lleno de ambiente familiar, te ofrecerá sus famosos licores tradicionales.
Probarás uno compuesto de 14 hierbas y otro llamado "hierba de burro", hecho con licor de caña de azúcar y endulzado con miel artesanal.
En la cocina del restaurante, serás testigo de la preparación de estas infusiones y degustarás su mole a base de chile mulato y pasilla, acompañado de gorditas rellenas de frijol con aguacate y un caldo de xoneki.
La Ruta del Mole y Licores Tradicionales en Veracruz es una experiencia culinaria inolvidable que te permitirá disfrutar de una variedad de sabores auténticos.
Es un recorrido lleno de historia, cultura y, sobre todo, delicias gastronómicas que te dejarán con un buen sabor de boca.
Recuerda comer con moderación y disfrutar de los buenos digestivos para hacer de esta ruta una experiencia agradable en toda la extensión de la palabra.